оборудование для производства баранок,сушек

Наконец, бараночные изделия оказываются в печи. Однако и это еще не все: после выпечки им предстоит остыть на специальном охлаждающем транспортере, и только после этого баранки, сушки или бублики упакуют, и они отправятся на прилавки в магазины, а оттуда – к нам на стол.

Бараночные изделия являются традиционной продукцией хлебозаводов, которые производят их дополнительно к основному ассортименту. Однако существуют и предприятия, которые специализируются исключительно на выпуске баранок и их «родственников» – заводы бараночных изделий. К примеру, Останкинскому заводу бараночных изделий уже больше 40 лет, в 1967 году он был создан в качестве экспериментального предприятия и до сих пор выпускает исключительно баранки, сушки и хлебные палочки. Производственный процесс на большинстве предприятий одинаков. Сначала готовится опара, на которой затем замешивается тесто. По окончании замеса тесто делится на порционные куски и попадает в натирочную машину, где из него выводится ненужный воздух. Дальше тесто попадает в формирующую машину, откуда на противень поступают тестяные заготовки. Некоторое время они должны простоять в специальной камере при определенной влажности и температуре. Это нужно для того, чтобы тесто приобрело более рыхлую структуру и дольше не черствело. А глянцевая корочка получается как раз благодаря упоминавшемуся ранее ошпариванию, в процессе которого выделяется клейстер, что и обеспечивает необходимый блеск.

Секреты современного производства

Само название «баранки» происходит от слова «обварить». Дело в том, что изначально их изготовляли следующим образом: из заварного (или, по-древнерусски, «обварного») теста скатывали узкие жгутики, сворачивали в кружки, а затем выпекали. Названия со временем менялись, и в итоге «обваранки», «обвараночки», «абаранки» стали баранками. Самое первое письменное упоминание этой выпечки обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. В петровские времена баранки обваривали кипятком и только потом припекали. А со второй половины XVIII века тестяные заготовки стали обрабатывать паром – как это делают и по сей день. В настоящее время к бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющих форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Они отличаются друг от друга влажностью, размерами и массой. Наибольшую влажность (22-25%) имеют бублики, приближающиеся по свойствам к хлебобулочным изделиям. Влажность баранок составляет 14-19%, а сушек – не более 13%. Кроме того, они меньше по размеру и тверже других бараночных изделий. Благодаря таким различиям в килограммовом пакете вы принесете из магазина или около 20 бубликов, или от 25 до 50 баранок, или до порядка двух сотен сушек.

На языке специалистов, любую хлебную продукцию из заварного теста в виде колец разной величины толщиной не более полутора сантиметров называют бараночными изделиями.

В целях привлечения внимания искушенного и не очень потребителя производители кондитерских и хлебобулочных изделий периодически пополняют свой ассортимент различными новинками. Судьба их складывается по-разному: одни продукты «приживаются» на кухнях покупателей, другие – нет. Впрочем, для баранок, сушек и бубликов это пройденный этап – производство «круглячков», уходящее корнями в седую старину, продолжается и сегодня (правда, в куда больших масштабах), а вкусовые нововведения лишь благоприятствуют росту их популярности.

 /  /  / Сушки, бублики, баранки

Сушки, бублики, баранки - Продуктовый рынок